Nihonko Honesuki-Maru 140 mm

A Honesuki Maru foi concebida para tarefas pesadas de açougueiro e destaca-se quando usada com uma pegada por cima para cortar carnes penduradas. A sua forma torna-a ideal para trabalhar articulações e cortar cortes primários. Quando devidamente afiada, proporciona cortes precisos, mantendo a resistência. No entanto, a sua rigidez torna-a menos adequada para tarefas mais delicadas, como aparar e costurar.

O aço SK é um aço para ferramentas com alto teor de carbono amplamente utilizado em facas japonesas devido à sua resistência e excelente retenção do fio. Ele oferece um fio afiado e durável, com bom desempenho em tarefas pesadas na cozinha. Embora não seja inoxidável, o aço SK pode atingir um fio muito fino e é relativamente fácil de afiar. Como não possui teor significativo de cromo, requer cuidados regulares para evitar ferrugem e manchas. Muitos chefs apreciam o aço SK pela sua robusta capacidade de corte e pela pátina clássica que desenvolve com o tempo, adicionando personalidade e proteção à lâmina.